ProportionsVous
ne le raterez plus si vous n'oubliez pas cette règle
d'or : cinq sucres pour une cuillerée à
café d'eau.
LiquideSi vous ne connaissez pas le truc suivant, ne vous
étonnez pas de voir votre caramel se solidifier
au contact du moule à pâtisserie dans lequel
vous le versez. Pour éviter cet inconvénient,
ajoutez-lui dès qu'il commence à brunir
un filet de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre.
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Pour
rendre sa fraîcheur à une brioche de la veille,
l'envelopper dans du papier de soie mouillé et
la mettre à four tiède pendant quelques
minutes. |
